バター市場の乳製品消費動向と価格変動予測 2025–2032

バター市場概要分析: 市場規模と成長予測

フォーチュン・ビジネス・インサイトズによれば：世界のバター市場は堅調な成長軌道を描いており、2023年に400億4,000万米ドルの規模に達した。2024年には416億7,000万米ドルへ成長し、2032年までに581億6,000万米ドルへ達すると予測される。予測期間（2024-2032年）の年平均成長率（CAGR）は4.26%と見込まれ、加工食品への需要拡大、健康志向製品への関心、家庭での調理・ベーキングトレンドの高まりが成長を牽引する。

COVID-19の影響

新型コロナウイルスのパンデミックは当初、乳業を含む多くの産業に深刻な影響を与えた。国際貿易制限と原材料供給の制約により、グローバルサプライチェーンは大きな混乱に直面した。ロックダウンに伴う労働力不足により製造施設の閉鎖が相次ぎ、生産量は減少した。

しかし、消費者が買いだめを始め、家庭でのベーキングが急増したことで、需要は急激に高まった。多くの人々にとって、ロックダウン中のベーキングは必要不可欠な活動であり、創造性を発揮する手段ともなった。主要乳製品企業ランド・オー・レイクスの報告によれば、2020年の売上高は前年比22%増加した。この需要増加は市場にプラスの影響をもたらし、パンデミック期間を通じて全地域で成長を記録した。

無料サンプル研究PDFを入手する: https://www.fortunebusinessinsights.com/jp/問い合わせ/リクエスト-サンプル-pdf/106457

地域別市場動向

アジア太平洋地域の優位性

アジア太平洋地域は2023年に市場シェアの38.64%を占め、主導的地位を維持している。インドなどの主要な乳製品生産国が存在し、堅調な牛乳生産、消費者支出の増加、家庭での調理やベーキングのトレンドの高まりが市場を牽引している。有力な乳製品ブランドは包装バター製品の販売拡大に向けて戦略的マーケティング活動を展開しており、消費者における調理・製菓需要の高まりを受け、主要企業は加工能力の強化を急いでいる。

欧州市場の成長見込み

欧州市場はクリーンラベルおよび持続可能な牛乳・乳製品への需要拡大により、著しいCAGRで成長すると予測される。消費者のパンおよび各種ベーカリー製品への需要増加が市場を牽引しており、近年では消費者の嗜好がより健康的で安全な製品の購入へと移行している。有機バターおよび非遺伝子組み換え（GMOフリー）バターへの需要増加が、今後数年間の市場成長を推進すると期待される。

北米市場の特徴

北米市場は主に加工食品製品への需要拡大によって牽引されている。米国では、進化・拡大を続ける外食産業がバター需要を大きく押し上げており、2032年までに74億8,000万米ドル規模へ成長すると予測される。同地域の消費者は近年、家庭でのベーキングに関心を示しており、これが小売パッケージの販売を大幅に後押ししている。また、クリーンラベル食品の新たなトレンドが米国における有機バターの需要を増加させており、市場の主要プレイヤーは革新的で斬新なプレミアムバター製品への需要拡大を活用している。

その他の地域

南米市場は消費者の可処分所得水準の上昇により顕著な成長を遂げている。ミレニアル世代の間で焼き菓子が人気を集めており、菓子類の需要増加も今後数年間の地域成長を牽引すると予想される。中東・アフリカ市場は主に、消費者のベーカリー製品・菓子類・デザートへの需要増加によって推進されており、都市化と西洋食文化への接触が同地域の食品消費パターンの変化を促している。

製品タイプ別分析

有塩バター

有塩タイプは世界的な普及と人気により、グローバル市場で最大の価値を占める。主に小売・外食産業向けチャネルで包装バターとして販売され、2025年も最大の市場シェアを維持すると予測される。有塩バターの保存期間は無塩バターより長く、保存が容易である点が評価されている。また、製品の味と食感を向上させる効果もある。拡大を続ける流通チャネルと急成長中のオンライン小売が、市場成長をさらに加速させると期待される。

無塩バター

無塩タイプは、ベーカリー製品、麺類、パスタなど様々な加工食品に利用される。食品メーカーにおける無塩バターの需要は著しく増加しており、プレミックスや調理済み食品など様々な革新的な食品製品での利用拡大が需要を支えている。精製バターの消費増加も、このセグメントの成長を促進する要因となっている。

最終用途別分析

工業加工セグメント

工業加工セグメントが市場を支配している。このセグメントの成長は主に、加工食品製造業界全体におけるバター需要の増加によって牽引されている。菓子業界ではバターが主要原料として広く利用されており、メーカーによる革新的な新菓子製品の開発投資の増加が、結果的にセグメント全体のバター需要を押し上げている。バターは主にパンやケーキなどの各種ベーカリー製品において多用される原料であり、著しく成長しているベーカリー産業は、近い将来における市場成長を牽引すると予測される。

小売チャネル

小売チャネルは進化した流通能力により急速に成長している。これらのチャネルは包装バター販売の強固な基盤を提供する。現代の消費者は必要性や趣味として家庭でのベーキングに関心を寄せるようになっており、パン作りや料理のトレンドの高まりにより、パン屋製品セグメントはパンデミック期間中に強い成長を経験した。

外食産業

バターは世界中のホテル、レストラン、カフェ、ケータリング事業で広く使用される食材である。消費者の嗜好の変化に伴い、カフェやレストランで提供される様々な料理における利用が増加している。外食やレトルト食品の購入という新たなトレンドが、今後数年間の市場成長を牽引すると予測される。

市場成長の主要因

加工食品需要の拡大

世界的に乳製品の需要は、植物油ベースの代替品から乳脂肪へと移行している。この傾向は、乳脂肪に対する健康面での好印象と嗜好の変化に起因する。消費者の可処分所得が増加し、食生活がグローバル化するにつれ、加工食品の消費拡大に伴い、発展途上国における乳製品の消費増加が見込まれる。

ケーキ、パン、クッキー、ビスケットなどのベーカリー製品への需要増加が、製パン業界全体におけるバターの利用を大きく牽引している。バターは菓子製造において不可欠な原料であり、各種菓子類の人気の高まりは、バター需要の増加につながると予想される。また、調理済み食品や即席食品の需要拡大に伴い、調理済み食品や即席食品分野でも幅広い用途が見出されている。

健康志向製品への関心

ここ数年、消費者の購買行動は自然由来の健康的な成分を含む製品の販売増加へと移行している。天然由来の原料は他の加工食品よりも有益であると認識されている。バターには飽和脂肪酸、水分、塩分、その他の乳固形分が含まれ、適度に摂取すればバターの脂肪分はより健康的であるという消費者の認識の高まりが、近年その消費量を大幅に増加させている。

バター人気の高まりを受け、食品加工企業も油脂原料をマーガリンからバターへ切り替えている。パンデミック期に始まった家庭での料理・ベーキングへの関心の高まりが、今後数年間の市場成長をさらに加速させると予想される。

小売・外食産業での需要拡大

包装バターは小売チャネルで最も売れ行きの良い製品の一つである。パンデミックや全国的なロックダウン期間中、多くの消費者が家庭での調理やベーキングに目を向けた。これらの要因により、先進国および発展途上市場において小売用パッケージの需要が大幅に増加した。近年では、先進国の消費者間でもプレミアムグレードの人気が高まっており、A2ミルク由来のバター、有機バター、クリーンラベルバターなどが含まれる。可処分所得水準の上昇により、消費者のプレミアムバター需要がさらに促進されると予想される。

市場の課題

乳糖不使用食品および植物性食品の普及拡大

動物福祉に関する消費者意識の高まりにより、植物性食品への需要が増加している。植物由来の食品・飲料は主流の小売製品市場へ急速に浸透しており、植物由来製品がより健康的かつ安全であるという認識の高まりが、豆乳やナッツミルクベースのバターといった天然バター代替品の需要を急増させている。

乳糖不耐症の症例増加も乳製品代替品の需要を押し上げている。乳糖含有製品は肥満や生活習慣病の原因となるため不健康と見なされている。非乳製品アイスクリーム、植物油ベースのベーカリー製品、菓子類など新製品開発が進む乳製品代替産業の急速な発展が、世界市場の成長を阻害する要因となっている。

主要企業の動向

市場の競争環境は多様な企業によって形成されており、フォンテラ協同組合グループ、アーラ・フーズ、デイリー・ファーマーズ・オブ・アメリカ、ランド・オー・レイクスなどの大手企業が主要プレイヤーとして市場を牽引している。これらの企業は製品ポートフォリオの強化と世界市場での事業基盤強化のため、バター分野における新製品開発に積極的に投資している。

主要企業一覧

フォンテラ協同組合グループ（ニュージーランド）
アーラ・フーズ（デンマーク）
デイリー・ファーマーズ・オブ・アメリカ（米国）
グジャラート協同組合牛乳販売連盟（インド）
オルヌア協同組合株式会社（アイルランド）
ランド・オー・レイクス社（米国）
ネスレ・インディア社（インド）
Organic Valley Family of Farms（米国）
Royal FrieslandCampina NV（オランダ）
The Kraft Heinz Company（米国）

日本市場の特徴

日本では、食の多様化や高品質志向の高まりに伴い、バター市場への関心が拡大している。製菓・パン製造や外食産業だけでなく、家庭での利用にも幅広く浸透しており、風味や品質の差別化が重要な競争要素となっている。グローバル市場で原料・製法の革新が進む中、日本の食品メーカーや流通業者にとっては、高付加価値製品の導入を通じてブランド力を強化し、消費者満足度と市場競争力を向上させる絶好の機会となっている。

結論

世界のバター市場は、加工食品への需要拡大、健康志向製品への関心、家庭での調理・ベーキングトレンドの高まりにより、今後も堅調な成長が予測される。アジア太平洋地域が引き続き市場を牽引する一方、欧州や北米でもクリーンラベル製品や有機製品への需要が拡大している。植物性代替品の台頭という課題に直面しながらも、天然由来の健康的な原料としてのバターの価値は消費者に広く認識されており、長期的な市場成長が期待される。主要企業による新製品開発とマーケティング戦略の強化が、さらなる市場拡大の鍵となるだろう。